Croûtes

Croûtes au pot (Cuisine)

On fait griller des deux côtés plusieurs tranches de pain, et on les trempe pendant quelques minutes dans la partie grasse du pot au feu. Dès qu’on les a retirées, on les met dans une casserole sur un feu modéré où on les laisse se sécher et se gratiner un peu pour les arranger ensuite au fond de la soupière et verser le bouillon par-dessus. — On peut aussi prendre des croûtes de pain de belle couleur dorée, telles qu’on en trouve chez les boulangers, les mettre dans une casserole bien entamée et mieux dans une casserole d’argent, les couvrir de bouillon non dégraissé seulement en quantité suffisante pour qu’elles baignent, et les laisser chauffer doucement jusqu’à ce que ce bouillon soit épuisé. Dès qu’elles sont gratinées et avant qu’elles s’attachent, on verse dessus le bouillon dans lequel elles doivent être servies.

Croûtes au visage (Médec. domest.)

Cette affection, dont les diverses parties de la tête, le front surtout, sont le siège, se montre assez fréquemment chez les très jeunes enfants. Elle est ordinairement le résultat d’une humeur héréditaire. Toutefois on peut la conjurer, la prévenir même par les soins d’une grande propreté. Si, malgré ces soins, les croûtes se forment, il faut appliquer sur celles-ci un cataplasme de fécule de pommes de terre qu’on laissera pendant deux heures ; immédiatement après, on met sur la croûte un peu de cold-cream ou d’huile d’amandes douces, ou à défaut, de l’huile d’olives. Le lendemain on lave la partie avec de l’eau de son, et si la croûte ne se détache pas, on renouvelle le même traitement. Dès que la croûte est tombée d’elle-même, on saupoudre la place avec de la poudre de riz, et l’on continue tous les matins à laver et à poudrer, jusqu’à ce que la rougeur ait disparu. Quand il survient au visage de l’enfant des rougeurs, indice des croûtes qui veulent se former, on applique sur la rougeur du cold-cream ou de l’huile, comme il a été dit ; on lave avec l’eau de son matin et soir, et du moment que la rougeur tend à s’effacer, on emploie la poudre de riz. Si l’affection persiste, il faut consulter un médecin. Voy. Gourme.

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